Unsere Wurzeln
Die Geschichte von Volzhenka begann in Astrachan, an den Ufern der Wolga, einer historischen Stadt an der Seidenstraße, die für ihren Reichtum und ihre Verbindung zum Kaspischen Meer bekannt ist. Seit über einem halben Jahrhundert würdigt unser Familienunternehmen dieses Erbe und züchtet Kaviar nach denselben Traditionen und mit demselben Respekt vor der Natur, die diese Region seit Jahrhunderten prägen.
Volzhenka
Der Name Volzhenka, ein umgangssprachlicher Begriff, der einst für die Frauen der Wolga verwendet wurde, verbindet uns mit unseren Wurzeln. Er würdigt die stille Stärke, Intuition und Eleganz der Frauen dieser Region – Eigenschaften, die unser Haus bis heute prägen.
Von der Vergangenheit bis zur Gegenwart
Die Ankunft von Volzhenka in Europa im Jahr 2007 markierte die Fortsetzung einer über Generationen hinweg aufgebauten Tradition. Unsere Farmen in Griechenland halten sich an die strengen Standards unserer Mutterfarm, verwenden Quellwasser aus natürlichen Quellen, frisch gefangene Futtermittel und verpflichten sich konsequent zur Erhaltung reiner Störlinien.
Das Savoir-faire hinter unserem Kaviar ist das Werk von Spezialisten, die jahrzehntelanges überliefertes Wissen verkörpern und sich an Praktiken orientieren, die in ihrem Wesen unverändert geblieben sind. Mit einer Philosophie, die auf Geduld und minimaler Einmischung basiert, lassen wir den Rogen auf natürliche Weise reifen und bewahren so die Tiefe, Reinheit und Authentizität, die echten Kaviar auszeichnen.
Flagship Farm – Drama, Griechenland
Die Vorzeigefarm von Volzhenka in der EU befindet sich in Drama, Griechenland. Dieser Standort wurde nach einer umfangreichen Suche ausgewählt, um einen Ort zu finden, der die Reinheit, Stabilität und natürlichen Bedingungen unserer Mutterfarm wirklich widerspiegeln kann. Dieses seltene Juwel in Europa bietet eine Umgebung, in der unser Savoir-faire ohne Kompromisse zur Entfaltung kommen kann.
Die Farm besteht aus zwei unterschiedlichen Wasserfeldern, die jeweils zur außergewöhnlichen Qualität unseres Kaviars beitragen.
Das erste ist ein mit Quellwasser gespeistes Beckenfeld, das mit dem reinsten natürlichen Quellwasser der Region versorgt wird. Seine Temperatur bleibt das ganze Jahr über bemerkenswert stabil und schwankt nur um wenige Grad – eine ideale Umgebung für das Wohlbefinden der Störe.
Mit einer Wasseraustauschrate von 1.200 Litern pro Sekunde werden die Becken ständig erneuert, wodurch eine optimale Sauerstoffversorgung gewährleistet ist. Dieser kontinuierliche Durchfluss unterstützt eine gesunde Entwicklung, ein stetiges Wachstum und die präzise Reifung, die Störe für Kaviar von Weltklasse benötigen.
Der hier produzierte Rogen zeichnet sich durch seine Eleganz und Klarheit aus:
Er hat einen Durchmesser von 2,8 bis 3,4 mm und eine raffinierte Farbpalette, die von Hellgrau bis Anthrazitschwarz reicht, mit gelegentlichen Nuancen von Nussbraun und hellem Olivgrün. Diese natürlichen Variationen zeugen von der Reinheit der Umgebung und der Authentizität unserer Methoden.
Der Geschmack wird durch die Herkunft geprägt.
Die Farm liegt in der Nähe der Ägäis und profitiert vom saisonalen Zugang zu frisch gefangenen Sardellen und Krill, mit denen die Störe die Hälfte des Jahres gefüttert werden. Diese natürliche Ernährung verleiht dem Volzhenka-Kaviar seine Tiefe, Komplexität und den unverwechselbaren gastronomischen Genuss, der ihn auszeichnet.
Das zweite Wasserfeld befindet sich in einem 60 Meter tiefen See – einer ruhigen, mineralreichen Umgebung, die zusätzlich zur Verfeinerung und Konsistenz unserer Produktion beiträgt.
Zusammen verkörpern diese beiden Felder die Harmonie zwischen Tradition, Natur und fachkundiger Aufsicht – die Grundlage für den charakteristischen Kaviar von Volzhenka.
Unsere Störe
Unsere Störarten stammen aus Wildbeständen und werden in einer Umgebung aufgezogen, die ihrem natürlichen Rhythmus entspricht, frei von Hormonen oder Zusatzstoffen ist und nach traditionellen Methoden gepflegt wird. Die einzigartige Zusammensetzung unserer Gewässer fördert einen hohen Fett- und Proteingehalt, wodurch die Fische langsam heranreifen und der Rogen die Reichhaltigkeit und den Charakter entwickelt, die den Volzhenka-Kaviar auszeichnen.
